Pane marocchino "msemmen"

Continuiamo a girare per il mondo attraverso la scoperta di nuove ricette per il pane e questa volta voliamo in Marocco ad assaggiare questo pane delizioso che ha la caratteristica di essere sfogliato e croccante! Se volete vedere passo passo la ricetta, prima di leggerla qui sotto, potete andare a guardare cliccando qui https://www.instagram.com/reel/CdgBaPcDZod/?igshid=YmMyMTA2M2Y= il reel sul mio profilo instagram. Intanto vi lascio qui ingredienti e procedimento!

Ingredienti

• 300 gr di semola rimacinata

• 50 gr farina 00

• Olio semi qb

• mezzo cucchiaio di sale

• 230 gr di acqua

Procedimento

1. In una ciotola versate le farine, il sale, mescolate quindi aggiungete a più riprese l’acqua cominciando ad impastare.

2. Impastate fino ad ottenere un panetto compatto ma che resti morbido e ben idratato. Trasferite in una ciotola, oliate la superficie con olio di semi e lasciatelo riposare 10 minuti.

3. Riprendete il panetto dopo il tempo di riposo, dividetelo in sei palline “strozzando” l’impasto (nel reel si vede!)

4. Oliate bene con abbondante olio di semi il vostro piano da lavoro ed iniziate a stendere con le mani, dal centro verso l’esterno, la vostra prima pallina di impasto. Mi raccomando deve essere veramente sottilissimo e se si formano dei buchetti, non temete, fa parte del processo e comunque, avendo oliato bene l'impasto, riuscirete a ripiegarlo e a lavorarlo bene senza che si appiccichi al piano da lavoro. La stesura vi sembrerà assurda ed impossibile ma credetemi, farla è mille volte più semplice e no, non utilizzate matterello perché verrebbe un disastro!

5. Una volta stesa la pasta che, ribadisco a costo di essere noiosa, dovrà essere sottilissima, cospargete la superficie di olio di semi e poi spolverate con la semola quindi, ripiegate il primo lembo dall’esterno verso il centro, cospargete la superficie di olio e semola e ripiegate il lembo inferiore di pasta su quello superiore, cospargete ancora di olio e semola e chiudete adesso da destra - sempre cospargendo di olio e semola e poi da sinistra.

6. Mettete da parte il vostro primo msemmen e stendete la seconda pallina di impasto.

7. Adagiate al centro dell’impasto precedentemente, oliato e cosparso di semola, il vostro primo msemmen e richiudete esattamente come avete fatto con il primo, sempre cospargendo ogni volta di olio e semola le superfici prima di ripiegarle e avvolgete completamente il primo msemmen.

8. Continuate così con tutto l’impasto e, quando avrete terminato, preriscaldate una padella, appiattite dal centro verso l’esterno i vostri rettangoli di msemmen fino ad allargarli un bel po e cuocete circa 10/15 minuti girandoli spesso (la fiamma non deve essere troppo forte). Gustatelo tiepidi con humus o babaganush o anche miele o marmellata!

Vi ha conquistato? Lo sapevo!

Se ti va di farmi vedere il risultato, taggami nelle tue storie (o inviami una foto!) sul mio profilo Instagram @gi_faga perchè mi fa sempre piacere che mi portiate un po' con voi nelle vostre cucine!

Ci vediamo alla prossima ricetta!

Pane naan senza lievito

Sembra magico quando si gonfia in padella e che soddisfazione mangiarlo caldo!

"Il pane Naan - recita Wikipedia - è un tipo di pane lievitato diffuso in Asia Centrale (noto come churek) e Meridionale, Iran ed altre parti del Medio Oriente. È uno dei più conosciuti tipi di pane indiano particolarmente popolare in India, Afghanistan, Iran, Pakistan, nella regione autonoma dello Xinjiang in Cina, e nei ristoranti indiani del Regno Unito, Canada, Stati Uniti, Australia e della Nuova Zelanda. Spinto dall'influenza delle cucine pakistane, afghane ed indiane, a seguito i flussi migratori il naan è diventato molto popolare anche in Arabia Saudita e negli altri stati del golfo persico".

Adoro, quando faccio il pane, andare alla ricerca delle sue radici e della sua storia perchè il pane esiste in tutto il mondo ed è un modo per viaggiare lontano attraverso profumi e sapori.

Vi ricordo che sul mio profilo instagram trovate un reel con la dimostrazione della preparazione del pane naan passo passo: ttps://www.instagram.com/reel/Cc5W3k2jMGx/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Ma adesso andiamo al dunque e tuffiamoci nella sua preparazione che, credetemi, è più facile di quel che sembra.

Ingredienti

• 300 gr di farina 00

• 300 gr di yogurt greco senza zuccheri (quello di soya greco va benissimo)

• Un cucchiaino raso di bicarbonato

• Un cucchiaino di sale

• 2/4 spicchi di aglio (l'aglio potreste ometterlo se non lo digerite bene o se non vi piace ma sarebbe un vero peccato perchè è il tratto distintivo di questo pane!)

Procedimento

1. In una ciotola versate la farina, il bicarbonato, il sale, lo yogurt e grattugiate gli spicchi d'aglio.

2. Cominciate ad impastare e, quando il composto sarà meno appiccicoso, passatelo su di una spianatoia cosparsa di farina ed impastate per circa dieci minuti (ci vuole del tempo affinché il panetto diventi liscio ed omogeneo), aggiungendo la farina sul piano da lavoro al bisogno. Mi raccomando, se l'impasto risulta troppo appiccicoso (le farine, anche in base alla marca utilizzata, assorbono l'acqua in maniera diversa) aggiungete farina, considerando che l'impasto dovrà comunque essere morbido.

3. Lasciate riposare quindi il panetto in un contenitore con il coperchio per trenta minuti trascorsi i quali riprenderete il vostro panetto per dividerlo in 8/10 parti.

4. Formate delle palline e stendetele con il matterello, sempre sul piano cosparso con la farina per non fare attaccare i dischi di pane (devono essere stesi belli sottili).

5. Trasferite i dischi su una padella rovente e lasciateli cuocere a fiamma viva. Noterete che cominciano a formarsi delle bollicine (come in foto), pazientate fin quando l’impasto non sarà un palloncino bello gonfio e poi giratelo dalla parte opposta completando la cottura per due minuti. Attenzione che il vapore che si forma all’interno è rovente! Ripetete lo stesso processo con tutti i dischi di pane.

6. Gustate il vostro pane tiepido, meglio se accompagnato ai tipici piatti indiani, anche se io lo amo in tutti i modi tipo con pomodorini secchi, olive, origano e humus di ceci!

Se fai questa ricettina, fammelo sapere taggandomi nelle tue storie su instagram (mi trovi come @gi_faga); a me fa sempre piacere vedere le vostre prelibatezze!

Ci vediamo alla prossima ricetta!

Torta salata anti spreco con pasta brisè all'esubero di licoli

Facile, bella e squisita!

Se avete il licoli questa pasta brisè entrerà a gamba tesa nelle vostre ricette preferite da fare con l'esubero perchè è rapidissima e il risultato che si ottiene è fantastico davvero.

Se invece il licoli non lo avete (tranquilli che vi convertirò prima o poi), potete ovviamente utilizzare una qualsiasi pasta brisè facendola a casa - ci sono un'infinità di ricette su internet, basta Googlare - oppure potete comprarla al supermercato.

Se volete guardare tutti i vari step della ricetta, passo passo, c'è un reel di questa bontà sul mio profilo instagram: https://www.instagram.com/reel/Ccz_bQMj-5D/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Ma adesso vi lascio agli ingredienti ed al procedimento senza dilungarmi oltre!

Ingredienti per la brisè

• 250 gr di farina 00

• 120 gr di esubero di licoli (va benissimo anche un esubero di 5 giorni fa perché in questa ricetta non abbiamo bisogno di un licoli con potere lievitante)

• 80 ml di olio

• 65 ml di acqua

Ingredienti per il ripieno

• Quattro zucchine

• Due cipolle bianche

• Pomodorini per decorare

• Uno stracchino vegano (opzionale ma consigliato)

• Curry

• Sale

• Olio

Procedimento per la pasta brisè

1. Mettiamo farina, olio, acqua ed esubero di licoli in una ciotola

2. Mescoliamo ed impastiamo fino a formare un panetto di pasta brisè bello compatto

3. Mettiamo a riposare il panetto in frigo per circa 30 minuti avvolto da una pellicola o in un contenitore con coperchio.

Procedimento per il ripieno

1. Tagliamo due zucchine, le due cipolle e mettiamo a soffriggere in padella con abbondante olio, aggiustando di sale

2. Una volta che la cipolla sarà appassita, aggiungiamo un po’ d’acqua e chiudiamo con un coperchio per circa 10 minuti continuando a tenere d’occhio affinché niente si bruci (eventualmente aggiungete qualche cucchiaio di acqua)

3. Quando le verdure saranno cotte, aggiungiamo lo stracchino veg ed una spolverata di curry (non deve essere troppo altrimenti si sentirà solo quello!)

4. Mescolate sul fuoco fino ad amalgamare bene il tutto quindi frullate il composto e tenete da parte

5. Tagliate le altre sue zucchine con un pelapatate, mettetele in una ciotola e conditele con olio e sale. Tagliate i pomodorini a metà

6. Stendete adesso la pasta brisè, adagiatela su una teglia precedentemente oliata

7. Forate il fondo con i rebbi di una forchetta

8. Aggiungete il ripieno e livellatelo

9. Arrotolate le zucchine a spirale decorando tutta la superficie

10. Tagliate ulteriormente i pomodorini a spicchi e infilateli tra una zucchina e l’altra (più o meno, non state a perdere la testa!

11. Infornate a 200 gradi per circa 30/35 minuti controllando sempre se la cottura è avanti o indietro e regolandovi di conseguenza prolungandola o accorciandola in base al forno.

Se farai questa delizia, fammelo sapere, io ne sarò felice!

Ci vediamo alla prossima infornata!