Scacce siciliane

giorgiafaga
7 lug 2022
Tempo di lettura: 2 min

Forse non esiste cibo più soddisfacente delle scacce: si realizzano in poco tempo, non serve lievitazione e sono una goduria. Con un kg di farina se ne cucinano per un esercito e avanzano pure per il giorno dopo: insomma sono una garanzia ed un piacere per il palato.

Vi lascio di seguito ricetta e procedimento!

Ingredienti (4/5 scacce)

500 gr di semola rimacinata di grano duro
300 gr di acqua
4 cucchiai di olio d’oliva
15 gr di sale

Per il ripieno orientatevi un po voi, si possono riempire come volete ma le classiche sono con patate e cipolle, spinaci e pomodorini o melanzane con un po' di salsa di pomodoro: io le ho fatte alcune ripiene di spinaci (600 gr) e altre con le melanzane (2 melanzane belle grandi). Nella descrizione del procedimento vi dico di più!

Procedimento

In una ciotola versate la farina, il sale, mescolate quindi aggiungete l’acqua.
Impastate un po’ con il cucchiaio e poi passate ad impastare con le mani. Quando il composto ancora non è completamente amalgamato aggiungete l’olio e continuate ad impastare.
Spostatevi su di un piano da lavoro e continuate ad impastare bene fino a formare un bel panetto che lasceremo riposare coperto da una pellicola per circa 40 minuti.
Terminato il tempo di riposo, dividiamo il panetto prima in quattro parti. Prendiamo una parte di impasto e diamo una forma rettangolare, prima con le mani, poi con il matterello continuando fin quando non avremo ottenuto un bel rettangolo sottile (quasi come una lasagna).
Farciamo tutta l lunghezza del rettangolo di pasta quindi pieghiamo metà impasto verso l’interno e ripetiamo con la seconda metà. C'è un reel che ho realizzato su youtube che vi lascio qui https://www.instagram.com/reel/Cd-5_0MDJ5Y/?igshid=YmMyMTA2M2Y= così potete vedere il procedimento con chiarezza.
Farciamo di nuovo la superficie e ripieghiamo un’ultima volta a metà.
La farcitura ideale è: melanzane tagliate a cubetti (rigorosamente fritte) e passata pomodoro aggiunta quasi all fine della cottura delle melanzane (chi vuole può aggiungere poi al momento della farcitura mozzarella o mozzarisella vegetale). Oppure spinaci e pomodorini secchi - mia farcitura preferita - (mi raccomando gli pinaci devono essere saporiti quindi per circa 600 gr di spinaci freschi, mettete in padella almeno 4 spicchi di aglio, abbondante olio, sale e una decina di pomodorini secchi spezzettati). Ma anche patate e cipolle è una farcitura da capogiro!
Una volta farcite le scacce, infornate a 250 gradi per circa 15/20 minuti. Mangiatele tiepide, meglio se temperatura ambiente perché calde perdono la loro squisitezza